Ratgeber
Ein Ratgeber zu portugiesischen Sardinen
Was eine portugiesische Dose von anderen Sardinen im Regal unterscheidet: der Fisch, die Saison und das Einlegen von Hand.
Portugiesische Sardinen werden zwischen Frühling und Herbst im Atlantik gefangen, wenn die Fische genügend Fett haben, um beim Konservieren nicht auszutrocknen. Der Zeitpunkt entscheidet: Eine im Juli gefangene Sardine schmeckt ganz anders als eine aus dem März.
Die besten Manufakturen säubern und putzen die Fische noch immer von Hand und legen sie einzeln in die Dose. Deshalb kommen die Filets unversehrt und sauber angeordnet an – und deshalb kostet eine von Hand gepackte Dose mehr als eine industriell befüllte.
Nach dem Verschließen ruhen die Dosen. Manche Manufakturen lagern sie vor dem Versand monatelang, damit Olivenöl und Fisch geschmacklich zusammenfinden. Was du kaufst, ist bereits ein fertiges Produkt, keine rohe Zutat.