Manufakturen
Portugals Konservenhäuser: Handwerk hinter unseren Sardinen
Von jahrhundertealten Konservenfabriken im Norden bis zur Algarve und kunstvoll gestalteten Dosen aus Lissabon: Portugals Konservenhandwerk im Überblick.
Ramirez ist ein 1853 gegründetes Familienunternehmen und bezeichnet sich als ältesten noch tätigen Fischkonservenhersteller. Heute produziert es in der Region Porto und bietet eine der breitesten Produktpaletten Portugals: von klassischen Sardinen in Olivenöl bis zu grätenfreien Filets und Rezepturen mit weniger Salz.
NURI wird von Conserveira Pinhais in Matosinhos hergestellt, wo das Unternehmen seit 1920 tätig ist. Die Fische werden weiterhin von Hand vorbereitet und verpackt, und jede Dose erhält ihre vertraute bedruckte Papierhülle.
Minerva ist die Hauptmarke von A Poveira, einer Konservenfabrik aus Póvoa de Varzim an der Nordküste. Die Marke besteht seit 1942 und folgt der traditionellen Methode: Der Fisch wird vor dem Einlegen dampfgegart.
Weiter südlich steht Conservas Santos für die Algarve. Die Marken Campos Santos und Conservas Santos entstanden 2010 in Albufeira, gegründet von einer Familie mit zuvor 25 Jahren Erfahrung im Lebensmittelhandel. Die Dosen tragen den Hinweis „Stolz an der Algarve hergestellt“ und enthalten unter anderem Sardinen in Olivenöl, mit Zitrone oder in Tomatensauce.
José Gourmet ist der jüngste Name in unseren Regalen. Die Marke wurde 2008 in Lissabon vom Piloten Adriano Ribeiro und dem Designer und Illustrator Luís Mendonça gegründet; die Idee entstand während ihres Aufenthalts in Macau. Portugiesische Künstler illustrieren die Verpackungen. Das Sortiment reicht über Sardinen hinaus und umfasst auch Pasteten und Geschenksets.
Bom Petisco ist die portugiesische Dose für jeden Tag. Die Marke gehört zu den meistverkauften Sardinenmarken des Landes und begleitet viele portugiesische Familien seit ihrer Kindheit. Die Auswahl reicht von Olivenöl und Tomatensauce über scharfe und BIO-Rezepturen bis zu haut- und grätenfreien Filets in nativem Olivenöl extra. Das Probierpaket mit fünf Dosen bietet einen unkomplizierten Einstieg. Wer uns fragt, mit welchen portugiesischen Sardinen man anfangen sollte, bekommt zuerst diese Dose empfohlen.
Die drei nördlichen Häuser lassen sich leicht vergleichen: dieselbe Rezeptur, Sardinen in Olivenöl, von jedem Hersteller öffnen und nebeneinander probieren. Dazu eine Dose Bom Petisco, eine von der Algarve und eine illustrierte Dose José Gourmet — so zeigt sich die ganze Vielfalt Portugals.
