Hintergründe
Warum manche Sardinen wie Wein reifen
Manche Manufakturen versehen ihre Dosen mit einem Jahrgang. Werden sie alle paar Monate gewendet, wird der Fisch zarter und das Öl milder.
In einer verschlossenen Dose arbeitet die Zeit weiter. Fett aus dem Fisch geht in das Olivenöl über, das Öl zieht in den Fisch ein, und die Konsistenz verändert sich über Jahre.
Wer Konserven reifen lässt, wendet die Dosen alle paar Monate, damit der Fisch gleichmäßig vom Öl umgeben bleibt. Nach zwei Jahren sind die Filets spürbar weicher und das Öl geschmacklich deutlich runder.
Du brauchst dafür keinen Keller. Ein dunkler Schrank und etwas Geduld erfüllen denselben Zweck.